液-液分散是產生分散體的過程。分散體是至少兩種通常不混溶的液體的精細分散混合物。日常分散的一個很好的例子是長期穩定的乳液，一種油水混合物。如果將油倒入水中，油首先漂浮在水面上，不會與水混合。油是所謂的內相，水是外相。

為了產生分散體，使用高剪切力進行分散。高剪切力是通過使用具有適當特性（例如溶解盤）和高速的葉輪來實現的。所謂的乳化劑用于穩定臨時分散。乳化劑在界面結合了兩種物質，因為在我們的油水乳液示例中，它們可以與水和油結合。這將分散體變成長期穩定的乳液。

即使是乳液也不穩定，這意味著它會在相對較短的時間后再次溶解到其成分中。

油水乳液